Евгений Шашин

07 августа 2018, 12:19      38    
/assets/images/resources/33/large/evgenij-shashin.jpg
/assets/images/resources/33/large/shashin.jpg

Адепт русской школы барменского мастерства

1.Что для тебя коктейль, как он рождается, и где ты берешь идеи для его составления?

Коктейль - это в первую очередь концепция, а концепция может содержать в себе различные акценты. При создании напитка я стараюсь думать о том, какую идею я хочу донести до гостя.

2. С чего начались «фихули», как появилось это слово, и как ты начал этим заниматься?

«Фихули» — это хештег. И придумал его не я. Просто зайдите в Инстаграм и посмотрите первую публикацию по хештегу.

Начал я с флейринга, занимался им около 5 лет. Спасибо Сергею Булахтину за то, что объяснил важность осознанности действий и понимание того, кто перед тобой находится. Впоследствии, работая в баре с высокой загруженностью, время было исключительно на приготовление напитка. В подобных условиях начал выдумывать небольшие фишки, которые не влияют на время приготовления напитка. По сути - рабочий флейринг, но его сокращенная версия. Поэтому «фихули» - это хештег, по которому можно найти подобные трюки, а не новое изобретение.

3. Если бы у тебя была возможность совершить путешествие во времени в прошлое, в момент расцвета барной индустрии, в какие годы, страну и бары ты бы хотел переместиться?

Кажется, я был свидетелем расцвета барной индустрии в Москве. Я бы не стал путешествовать в прошлое. Как известно, это приводит к неожиданным последствиям. Мне нравится, как дела обстоят сейчас.

4. Оказавшись на необитаемом острове с водой, огнем и ножом, можно было бы взять с собой любые три вещи, имеющие отношение к бару. Какие бы ты выбрал и почему?

Ледогенератор — спасаться от жары. Прохладительные напитки на необитаемом острове - это сильно. А другие принадлежности можно выточить из дерева с помощью ножа. Особо делать на острове нечего. А так с бокалом ручной работы, наполненным соком кокоса, писал бы книгу о том, что делать, если ты один и делать нечего.

5. Топ-три коктейльных мекки и лучших баров в мире лично для тебя.

Пока что у меня не было возможности попасть в Drink Factory, но это определенно мекка коктейля.

Лучшим баром для меня является American Bar в Savoy Hotel, и дело совсем не в напитках. Для меня это идеальный пример работы бара и бармена.

Новый обучающий центр Романа Торощина скоро станет меккой барного ремесла в России.

6. Были ли периоды в твоей профессиональной карьере, когда ты думал: “Все, с меня достаточно, а не заняться ли мне другим делом”? Каким?

Сказать, что не было - значит соврать. Думал ли о смене деятельности? Да. Хочу ли сменить профессию? Нет. Чтобы чего-то добиться в определенной сфере, нужно посвятить этому жизнь. Но разносторонне развиваться тоже очень важно. Хобби может в этом помочь.

7. Три мечты твоего детства.

Стать президентом, большой дом для всей семьи, большая красная машина.

8. С кем из лидеров барной индустрии хотел бы работать? Не у кого, а с кем находиться за барной стойкой.

Сложно представить совместную смену с гуру. Смена с Маратом Садаровым стала бы для меня одной из самых запоминающихся и веселых.

9. Согласен ли ты, что люди, которые занимались каким-либо видом спорта, дисциплинированнее и ответственнее, и это отражается на их работе? Занимался ли ты спортом в детстве? Если да, то каким?

Спорт действительно дисциплинирует. Профессионально спортом я никогда не занимался, может поэтому не хватает дисциплины. В нашей профессии очень важно следить за своим здоровьем, поэтому рекомендую делать хотя бы зарядку.

10. Прогноз погоды на барную индустрию. Твое мнение. Как думаешь, какой будет индустрия гостеприимства, барная индустрия и коктейльные тренды через 10 лет в России, какие тренды будут актуальны в мире? Что за это время придумают бармены, чтобы удивлять гостей?

Экология будет только укрепляться. Уже сейчас многие бары и даже крупные компании (Diageo , Pernod Ricard) отказываются от использования пластиковых трубочек. Набирает обороты тренд на ферментированные продукты.

Думаю, в ближайшие 10 лет бармены будут делать свои напитки. Не смешанные, а новые категории, саб-категории алкогольных напитков. Своих гостей бармены будут не удивлять, а создавать полноценный ритуал, как чайная церемония. Ну и куда же без поиска новых вкусов?! Технологии уже сейчас позволяют извлечь тончайшие ароматы. Через 5 лет все освоят эти техники, и на полках в барах появятся бутылочки с неведомыми до этого ароматами и вкусами.

/assets/images/resources/33/large/shashin.jpg

Читайте также

10 сентября в Сочи состоялся Финал международного конкурса Beluga Signature 2018. ...

In vino veritas – учит древняя мудрость, провозглашая начало сезона сбора урожая. Festa...

г. Кемерово в конце августа был проведен летний областной конкурс среди барменов,...

Barproof Awards победители 2018
06/09/2018      153     0

Третья международная профессиональная барная премия Barproof Awards завершилась 3...

19 августа на крыше одного из торговых центров города, отметил свой юбилей...

Всем известно, что действующий Президент США Дональд Трамп является еще и...

Campari Bar
02/09/2018      26     0

Уникальный rooftop-бар на 13 этаже гостиницы «Пекин» с интригующей атмосферой и...

БАР «МОСКОВСКИЙ»
02/09/2018      45     0

Коктейльный бар с русским акцентом в самом сердце Москвы, в отеле Four Seasons Hotel Moscow....

В августе в продажу поступила лимитированная серия банок Seth&Riley’s Garage Hard Lemon с...

Billecart-Slamon к 200-летию дома
02/09/2018      88     0

Champagne Billecart-Slamon выпустил ограниченным тиражом магнумы «Bicentenary Cuvée» в честь своего...

Комментарии

    Вы должны авторизоваться, чтобы оставлять комментарии