Евгений Шашин

07 августа 2018, 12:19      691    

Адепт русской школы барменского мастерства

1.Что для тебя коктейль, как он рождается, и где ты берешь идеи для его составления?

Коктейль - это в первую очередь концепция, а концепция может содержать в себе различные акценты. При создании напитка я стараюсь думать о том, какую идею я хочу донести до гостя.

2. С чего начались «фихули», как появилось это слово, и как ты начал этим заниматься?

«Фихули» — это хештег. И придумал его не я. Просто зайдите в Инстаграм и посмотрите первую публикацию по хештегу.

Начал я с флейринга, занимался им около 5 лет. Спасибо Сергею Булахтину за то, что объяснил важность осознанности действий и понимание того, кто перед тобой находится. Впоследствии, работая в баре с высокой загруженностью, время было исключительно на приготовление напитка. В подобных условиях начал выдумывать небольшие фишки, которые не влияют на время приготовления напитка. По сути - рабочий флейринг, но его сокращенная версия. Поэтому «фихули» - это хештег, по которому можно найти подобные трюки, а не новое изобретение.

3. Если бы у тебя была возможность совершить путешествие во времени в прошлое, в момент расцвета барной индустрии, в какие годы, страну и бары ты бы хотел переместиться?

Кажется, я был свидетелем расцвета барной индустрии в Москве. Я бы не стал путешествовать в прошлое. Как известно, это приводит к неожиданным последствиям. Мне нравится, как дела обстоят сейчас.

4. Оказавшись на необитаемом острове с водой, огнем и ножом, можно было бы взять с собой любые три вещи, имеющие отношение к бару. Какие бы ты выбрал и почему?

Ледогенератор — спасаться от жары. Прохладительные напитки на необитаемом острове - это сильно. А другие принадлежности можно выточить из дерева с помощью ножа. Особо делать на острове нечего. А так с бокалом ручной работы, наполненным соком кокоса, писал бы книгу о том, что делать, если ты один и делать нечего.

5. Топ-три коктейльных мекки и лучших баров в мире лично для тебя.

Пока что у меня не было возможности попасть в Drink Factory, но это определенно мекка коктейля.

Лучшим баром для меня является American Bar в Savoy Hotel, и дело совсем не в напитках. Для меня это идеальный пример работы бара и бармена.

Новый обучающий центр Романа Торощина скоро станет меккой барного ремесла в России.

6. Были ли периоды в твоей профессиональной карьере, когда ты думал: “Все, с меня достаточно, а не заняться ли мне другим делом”? Каким?

Сказать, что не было - значит соврать. Думал ли о смене деятельности? Да. Хочу ли сменить профессию? Нет. Чтобы чего-то добиться в определенной сфере, нужно посвятить этому жизнь. Но разносторонне развиваться тоже очень важно. Хобби может в этом помочь.

7. Три мечты твоего детства.

Стать президентом, большой дом для всей семьи, большая красная машина.

8. С кем из лидеров барной индустрии хотел бы работать? Не у кого, а с кем находиться за барной стойкой.

Сложно представить совместную смену с гуру. Смена с Маратом Садаровым стала бы для меня одной из самых запоминающихся и веселых.

9. Согласен ли ты, что люди, которые занимались каким-либо видом спорта, дисциплинированнее и ответственнее, и это отражается на их работе? Занимался ли ты спортом в детстве? Если да, то каким?

Спорт действительно дисциплинирует. Профессионально спортом я никогда не занимался, может поэтому не хватает дисциплины. В нашей профессии очень важно следить за своим здоровьем, поэтому рекомендую делать хотя бы зарядку.

10. Прогноз погоды на барную индустрию. Твое мнение. Как думаешь, какой будет индустрия гостеприимства, барная индустрия и коктейльные тренды через 10 лет в России, какие тренды будут актуальны в мире? Что за это время придумают бармены, чтобы удивлять гостей?

Экология будет только укрепляться. Уже сейчас многие бары и даже крупные компании (Diageo , Pernod Ricard) отказываются от использования пластиковых трубочек. Набирает обороты тренд на ферментированные продукты.

Думаю, в ближайшие 10 лет бармены будут делать свои напитки. Не смешанные, а новые категории, саб-категории алкогольных напитков. Своих гостей бармены будут не удивлять, а создавать полноценный ритуал, как чайная церемония. Ну и куда же без поиска новых вкусов?! Технологии уже сейчас позволяют извлечь тончайшие ароматы. Через 5 лет все освоят эти техники, и на полках в барах появятся бутылочки с неведомыми до этого ароматами и вкусами.

Читайте также

Парадис – Paradise
23/07/2019      9     0

Коктейль Парадис ...

Олд фешен - Old fashioned
23/07/2019      16     0

Коктейль Олд фешен...

Вино в России подорожает
23/07/2019      17     0

Поднятие почти вдвое акцизов на вино приведет к подорожанию напитка. ...

Мифы о пиве
22/07/2019      176     0

Не стоит верить всем мифам о пиве! Развеем их в этой статье. Приятно иногда...

Это лето стало для Starbucks особенным – 3 июля 2019 года в Москве открылась сотая...

Этнические алкогены
22/07/2019      162     0

Разные этносы нашей планеты физически по-разному предрасположены к алкоголю. ...

Гланды обезьянки – Monkey gland
22/07/2019      6     0

Коктейль Гланды обезьянки ...

Мэри Пикфорд - Mary Pickford
22/07/2019      8     0

Коктейль Мэри Пикфорд...

BARPROOF AWARDS 2019
19/07/2019      329     0

Barproof Awards четвёртый год определяет лучшие бары, специалистов и продукты барной...

Как следует из названия бара, концепция Touch of Matcha выстраивается вокруг...

Комментарии

    Вы должны авторизоваться, чтобы оставлять комментарии