Встреча гостей

04 августа 2018, 16:51      777    

От того, какое первое впечатление вы произвели на гостей, будет зависеть многое. Улыбаясь, вы расположите их к себе, вызовите доверие и создадите доброжелательную атмосферу.

Общие правила

Всегда держите вход в ресторан в поле зрения. Если гостей не встретить, то у них сложится впечатление, что их здесь не ждут. Даже если вы заняты, подойдите и сообщите, что сейчас пригласите другого официанта.

Расстояние между вами и гостем должно быть нейтральным – примерно метр. Улыбнитесь, установите визуальный контакт.

Первым приветствуйте гостей. Огромное значение придаётся первым фразам. Стандартные приветствия:

  • «Доброе утро» - до 12.00
  • «Добрый день» - до 17.00
  • «Добрый вечер» - до 23.00
  • «Доброй ночи» - до 04.00

Произнесите располагающие фразы, например:

  • «Добро пожаловать в ресторан «Дача»
  • «Мы рады приветствовать вас в ресторане «Ля ронд»
  • «Нам очень приятно, что вы выбрали наш ресторан, и постараемся сделать этот вечер для вас незабываемым»

Представьтесь по имени.

Уточните, забронирован ли столик, а так же количество гостей. Если столик не резервировался, спросите: «Где бы вы хотели присесть? Могу предложить вам великолепное место в центре зала или уютный столик возле бара».

Проведите гостей, выбирая кротчайший путь к столику (делать это стоит таким образом, что бы не поворачиваться к гостям спиной).

Если гости у вас впервые, кратко расскажите им о вашем ресторане.

Дополнительные правила

  • Необходимо определить временные рамки визита гостей (спешат они или не спешат). В зависимости от этого следует выбрать определённую тактику обслуживания и подачи блюд.
  • Не делите гостей на плохих и хороших.
  • Держитесь приветливо, но с достоинством.
  • Говорите чётко и внятно, простыми предложениями.

Начало обслуживания

  • Если гостей проводила хостес, подойдите, поздоровайтесь, представьтесь: «Добрый день, меня зовут Наталия. Сегодня я буду вас обслуживать».
  • Гостей принято рассаживать за столом по очереди. Сначала женщины, потом мужчины или сначала пожилые люди, потом молодые. Женщин принято усаживать по левую сторону от мужчин.
  • Если пришла пара – мужчина и женщина, выдержите маленькую паузу, тем самым дайте возможность кавалеру поухаживать за дамой.
  • Салфетку стелют на колени гостя только с его разрешения:

«Вы позволите, я постелю вам салфетку?»

Или:

«Разрешите, я постелю вам салфетку».

Когда вы стелите салфетку, нельзя смотреть на колени гостю.

Постелите салфетки каждому поочерёдно (желательно в направлении часовой стрелки).

Аперитив

Когда и как подавать

  1. После того как гости расположились за столом, следует подать карту напитков и предложить аперитив.
  2. По очереди примите заказ у каждого из гостей.
  3. Запишите  особые пожелания (лёд, температура подачи и т.д.)
  4. Повторите заказ гостям.
  5. Передайте заказ в бар.
  6. Подайте аперитивы гостям.

В качестве аперитива можно предложить:  вино, шампанское, вермут, херес, портвейн, водку, битеры или коктейли с ними, настойки.

Правила подачи аперитивов

  1. Расположите напитки на подносе по порядку, так, что бы вам было удобно выставлять и подавать каждому гостю.
  2. Встаньте за гостем, держа поднос в левой руке.
  3. Подайте напиток правой рукой с правой стороны.
  4. Бокалы располагаются справа, напротив столовых ножей.

Вячеслав Зацепилов. (Журнал BARNEWS)

Читайте также

Парадис – Paradise
23/07/2019      9     0

Коктейль Парадис ...

Олд фешен - Old fashioned
23/07/2019      16     0

Коктейль Олд фешен...

Вино в России подорожает
23/07/2019      16     0

Поднятие почти вдвое акцизов на вино приведет к подорожанию напитка. ...

Мифы о пиве
22/07/2019      176     0

Не стоит верить всем мифам о пиве! Развеем их в этой статье. Приятно иногда...

Это лето стало для Starbucks особенным – 3 июля 2019 года в Москве открылась сотая...

Этнические алкогены
22/07/2019      162     0

Разные этносы нашей планеты физически по-разному предрасположены к алкоголю. ...

Гланды обезьянки – Monkey gland
22/07/2019      6     0

Коктейль Гланды обезьянки ...

Мэри Пикфорд - Mary Pickford
22/07/2019      8     0

Коктейль Мэри Пикфорд...

BARPROOF AWARDS 2019
19/07/2019      329     0

Barproof Awards четвёртый год определяет лучшие бары, специалистов и продукты барной...

Как следует из названия бара, концепция Touch of Matcha выстраивается вокруг...

Комментарии

    Вы должны авторизоваться, чтобы оставлять комментарии