Игорь Мельцер открыл русский ресторан PETROV-VODKIN Russian tapas bar & restaurant

28 февраля 2019, 11:26      503    

Ресторатор воссоздаёт в своём заведении на Адмиралтейском пр., 6 атмосферу душевного дореволюционного ресторана-кабака.

Два с половиной года прошло с первого захода Мельцера в помещение на Адмиралтейском проспекте до сегодняшнего дня. Два с половиной года оплачивалась его аренда — правда, как говорит ресторатор, символическая. Два с половиной года гости ждали этого открытия. Оно произошло!

— Я ориентировался на два ресторана, работавших до революции, — рассказывает нашему сайту Игорь Юрьевич. — В первую очередь на московский ресторан «Яръ», во вторую — на петербургский «Медведь». Оба ресторана имели одинаковую структуру бизнеса: в первых залах обоих ресторанов располагались буфеты с холодильниками, где стояли холодные закуски. Сюда можно было прийти, взять бутерброд с икрой, или какую-то холодную закусочку, или салатик, выпить водки или шампанского и решить, хочется ли идти в зал ресторана, садиться за стол и брать меню a la carte.

В те времена слово «буфет» являлось последним словом в ресторанном бизнесе: холодильные прилавки с витринами разработали буквально только что, и буфет вошёл в ресторанную моду.

— Сейчас слово «буфет» себя несколько дискредитировало третьесортными заведениями, — продолжает Мельцер, — поэтому мы заменили его словом «тапас бар», понятным как молодёжи, так и иностранным гостям.

В новом заведении три зала на 120 посадочных мест. При этом в первых двух залах располагается тапас-бар, где за барной стойкой повара готовят небольшие блюда — салаты и закуски, — выставляя их в витрину, а бармены предлагают гостям коктейли и другие напитки; в третьем — ресторан с полноценным меню a la carte.

— В русском заведении для меня крайне важны напитки, — говорит Игорь Мельцер. — Потому что если гость придёт в такое заведение и не найдёт любезной его сердцу водки, то никакая вкуснейшая еда не спасёт. В данном случае в дуэте «еда-напиток» на первом месте стоит напиток.

 

Поэтому ставить бар он пригласил известного бармена Владимира Леншина, основателя школы барменов «Точка с запятой», которому дал право и возможность стопроцентного творчества во всём, что касается рецептуры настоек, коктейлей, лимонадов и прочего — всей коктейльной карты.

— Мне очень не хотелось повторять здесь хорошие классические коктейли, которые готовят во множестве заведений мира и России, — рассказывает нам Владимир. — Чтобы человек пришёл и увидел те же самые «Мохито», «Апероль шприц» и прочее. Поэтому мы продумали авторские коктейли: они у нас сделаны на самогоне и на водке, а один — на торфяном виски. Мы заморочились со льдом — у нас большие шары и кубы льда; продумали минимальные украшения — съедобные закуски; разработали асторские настойки. И меня очень порадовало, что Игорь поддержал мою идею серьёзной дорогой посуды для коктейлей и настоек.

«Копчёный» коктейль на торфяном виски, кстати, Леншин сделал по личной просьбе Игоря Мельцера: «Коктейльная история мне не близка, — говорит Мельцер, — но я могу выпить «Копчёный» и Bloody Mary».

Bloody Mary здесь тоже подают по-особому, в двух рюмках — с водкой и томатным соком, в который добавлены капля соуса табаско, перец чили и прочие горячие ингредиенты.

Среди безалкогольных напитков — домашний квас и домашний гриб, а также два (пока два, как подчёркивает Леншин) лимонада — черносмородиновый с мятой и облепиховый.

— Мне удалось собрать здесь прекрасную команду барменов, каждый из которых является выпускником «Точки с запятой», — говорит Владимир. — Они команда, они друзья и единомышленники: у них одна философия.

В меню тапас-бара шеф-повар Станислав Потёмкин предлагает гостям закуски и тапасы на русский манер, а в меню a la carte — основные хиты русской кухни: холодец, оливье, пельмени и вареники, бефстроганов, борщ с салом — в своей авторской подаче. При этом холодец выглядит как холодец, а оливье — как оливье.

 

Читайте также

Парадис – Paradise
23/07/2019      9     0

Коктейль Парадис ...

Олд фешен - Old fashioned
23/07/2019      16     0

Коктейль Олд фешен...

Вино в России подорожает
23/07/2019      16     0

Поднятие почти вдвое акцизов на вино приведет к подорожанию напитка. ...

Мифы о пиве
22/07/2019      176     0

Не стоит верить всем мифам о пиве! Развеем их в этой статье. Приятно иногда...

Это лето стало для Starbucks особенным – 3 июля 2019 года в Москве открылась сотая...

Этнические алкогены
22/07/2019      162     0

Разные этносы нашей планеты физически по-разному предрасположены к алкоголю. ...

Гланды обезьянки – Monkey gland
22/07/2019      6     0

Коктейль Гланды обезьянки ...

Мэри Пикфорд - Mary Pickford
22/07/2019      8     0

Коктейль Мэри Пикфорд...

BARPROOF AWARDS 2019
19/07/2019      329     0

Barproof Awards четвёртый год определяет лучшие бары, специалистов и продукты барной...

Как следует из названия бара, концепция Touch of Matcha выстраивается вокруг...

Комментарии

    Вы должны авторизоваться, чтобы оставлять комментарии