Игорь Мельцер открыл русский ресторан PETROV-VODKIN Russian tapas bar & restaurant

28 февраля 2019, 11:26      374    

Ресторатор воссоздаёт в своём заведении на Адмиралтейском пр., 6 атмосферу душевного дореволюционного ресторана-кабака.

Два с половиной года прошло с первого захода Мельцера в помещение на Адмиралтейском проспекте до сегодняшнего дня. Два с половиной года оплачивалась его аренда — правда, как говорит ресторатор, символическая. Два с половиной года гости ждали этого открытия. Оно произошло!

— Я ориентировался на два ресторана, работавших до революции, — рассказывает нашему сайту Игорь Юрьевич. — В первую очередь на московский ресторан «Яръ», во вторую — на петербургский «Медведь». Оба ресторана имели одинаковую структуру бизнеса: в первых залах обоих ресторанов располагались буфеты с холодильниками, где стояли холодные закуски. Сюда можно было прийти, взять бутерброд с икрой, или какую-то холодную закусочку, или салатик, выпить водки или шампанского и решить, хочется ли идти в зал ресторана, садиться за стол и брать меню a la carte.

В те времена слово «буфет» являлось последним словом в ресторанном бизнесе: холодильные прилавки с витринами разработали буквально только что, и буфет вошёл в ресторанную моду.

— Сейчас слово «буфет» себя несколько дискредитировало третьесортными заведениями, — продолжает Мельцер, — поэтому мы заменили его словом «тапас бар», понятным как молодёжи, так и иностранным гостям.

В новом заведении три зала на 120 посадочных мест. При этом в первых двух залах располагается тапас-бар, где за барной стойкой повара готовят небольшие блюда — салаты и закуски, — выставляя их в витрину, а бармены предлагают гостям коктейли и другие напитки; в третьем — ресторан с полноценным меню a la carte.

— В русском заведении для меня крайне важны напитки, — говорит Игорь Мельцер. — Потому что если гость придёт в такое заведение и не найдёт любезной его сердцу водки, то никакая вкуснейшая еда не спасёт. В данном случае в дуэте «еда-напиток» на первом месте стоит напиток.

 

Поэтому ставить бар он пригласил известного бармена Владимира Леншина, основателя школы барменов «Точка с запятой», которому дал право и возможность стопроцентного творчества во всём, что касается рецептуры настоек, коктейлей, лимонадов и прочего — всей коктейльной карты.

— Мне очень не хотелось повторять здесь хорошие классические коктейли, которые готовят во множестве заведений мира и России, — рассказывает нам Владимир. — Чтобы человек пришёл и увидел те же самые «Мохито», «Апероль шприц» и прочее. Поэтому мы продумали авторские коктейли: они у нас сделаны на самогоне и на водке, а один — на торфяном виски. Мы заморочились со льдом — у нас большие шары и кубы льда; продумали минимальные украшения — съедобные закуски; разработали асторские настойки. И меня очень порадовало, что Игорь поддержал мою идею серьёзной дорогой посуды для коктейлей и настоек.

«Копчёный» коктейль на торфяном виски, кстати, Леншин сделал по личной просьбе Игоря Мельцера: «Коктейльная история мне не близка, — говорит Мельцер, — но я могу выпить «Копчёный» и Bloody Mary».

Bloody Mary здесь тоже подают по-особому, в двух рюмках — с водкой и томатным соком, в который добавлены капля соуса табаско, перец чили и прочие горячие ингредиенты.

Среди безалкогольных напитков — домашний квас и домашний гриб, а также два (пока два, как подчёркивает Леншин) лимонада — черносмородиновый с мятой и облепиховый.

— Мне удалось собрать здесь прекрасную команду барменов, каждый из которых является выпускником «Точки с запятой», — говорит Владимир. — Они команда, они друзья и единомышленники: у них одна философия.

В меню тапас-бара шеф-повар Станислав Потёмкин предлагает гостям закуски и тапасы на русский манер, а в меню a la carte — основные хиты русской кухни: холодец, оливье, пельмени и вареники, бефстроганов, борщ с салом — в своей авторской подаче. При этом холодец выглядит как холодец, а оливье — как оливье.

 

Читайте также

The Library Bar
18/03/2019      6     0

Интеллигентный бар в историческом центре Иркутска....

Design Bar
18/03/2019      6     0

Дизайн Бар — это современный городской бар, в котором всегда приятно оказаться....

Coffee & Tea Russian Expo 2019
18/03/2019      27     0

В КВЦ «Сокольники» (г. Москва) 13-15-го марта 2019 года состоялась выставка Coffee & Tea Russian...

Bar Bonne Vie
17/03/2019      16     0

Уютный бар в центре города, который мы открыли, чтобы делать вашу и нашу жизнь...

Бар «Пряный Кролик»
17/03/2019      14     0

Вы были у «Пряного Кролика»? ...

Две Мясорубки — это заведение «два в одном». ...

Бар «Сегодня можно»
17/03/2019      14     0

Speakeasy bar. Хотите к нам попасть? Спросите у друзей....

11 марта 2019 года в гриль баре BBQ города Ижевска состоялся региональный отборочный...

Panoramic Bar «7 НЕБО»
16/03/2019      26     0

Вы на высоте с Panoramic Bar «7 Небо»!...

Rock'n'Roll Music Bar
16/03/2019      19     0

Rock'n'Roll — это не музыка, а образ жизни!...

Комментарии

    Вы должны авторизоваться, чтобы оставлять комментарии