Необычные ингредиенты в алкоголе

25 марта 2019, 09:35      386    

В эпоху экспериментов с алкоголем, дистилляторы во всем мире пытаются отойти от традиционных вкусов и ароматов в попытке отличиться друг от друга.

Появились такие термины, как craft и artisan (кустарщик). Чаще всего источником дистиллята, является зерно. Идти против зерна буквально - это один из способов выделиться в алкогольном мире.
Мало того, что необычные дистилляты создают новый стиль аромата, сегодня все чаще слышен термин mouthfeel (понятие шире, нежели просто вкусовые ощущения, - все, что испытывается во рту от первого прикосновения к продукту губами или зубами до проглатывания). Экспериментаторы с алкоголем демонстрируют нам свои местные региональные ингредиенты.  Вот своеобразные результаты работ алкогольных трендсеттеров, которые создавали аромат алкоголя из нетрадиционных ингредиентов.

Яблоки.  Bully Boy Distillers

Братья Дэйв и Уилл Уиллис, производили яблочный сидр на своей семейной ферме. Из «мягкого сидра» (слабоалкогольного) делали «жесткий сидр» (крепкий), из «жесткого сидра» производили яблочный бренди. Позже они создали производственную компанию Bully Boy Distillers. Название появилось благодаря подкове, которую они нашли в подвале своего семейного фермерского дома.
«При производстве яблочного бренди, мы добавляем немного кукурузного зерна» - говорит Дэйв, совладелец и главный дистиллятор. «Оно действует как связывающее вещество, между различными травяными ароматами». Наряду с яблочным бренди из фруктов, полученных на ферме Bully Boy, производимый джин включает в себя местный можжевельник, розовый перец и гибискус имеющий происхождение так же в Новой Англии.

Сахарный тростник. Dry Line Gin 

Дэйв Робертс младший, совладелец и главный дистиллятор в South Hollow Spirits производит джин из сахарного тростника.

«Мы обнаружили, что тростниковые ферментации очень чисты и предлагают уникальный баланс ароматов с добавленными другими растительными компонентами - то, что не может быть найдено в традиционных дистиллятах мелассы. Сладость тростника балансирует вкус можжевельника и лимонной цедры, давая сухой линии джина более богатое наполнение, чем традиционные джины».

Виноград. Calivore Big Sur gin 

Еще будучи студентом колледжа, Аарон Берг тайно дистиллировал алкоголь в своей комнате общежития. Полиция не оценила это увлечение и из общежития его выселили. Настойчивый Берг не оставил своё увлечение экспериментировать и несколько лет спустя на свет появился Calivore Spirits. Бергу в то время исполнилось всего 24 года. Созданный Аароном, джин рассказывает историю и показывает щедрость природы Калифорнии, где он был произведен.

«Я решил сделать Calivore Big Sur gin из винограда, а не из зерна, потому что он производит более вкусный, более качественный аромат», - говорит Берг. «Виноград добавляет легкий намек на фрукты в мой джин и придает ему шелковистость, которая отсутствует в зернистых ароматах. Зачем привозить зерно за тысячи миль от Midwest, когда отличный виноград растет практически на моих задворках? Мой джин будет отражением Калифорнии». 

Рис. Kikori Whiskey

Как знаток алкогольных напитков, основатель Kikori Энн со Вудс начала искать «более тонкий и яркий дегустационный виски». Не в силах найти то, что ее устраивало, она решила создать свой напиток. Рис был для нее логичным выбором. Он имеет более мягкую консистенцию, чем пшеница, рожь и ячмень. «Рис является основным продуктом Японии и Азии и я твердо  знала, что он даст ток вкус и аромат, который я так долго искала», - говорит Вудс. «Я искала цветочные ноты в аромате и свежий, чистый вкус, который мог бы стать основой для различных коктейлей.

Сладкий картофель. Водка Corbin Cash, западный джин и купажированный виски

Водка часто производится из картофеля. Но чтобы её делали из сладкого картофеля? Или, например, джин и виски также из сладкого картофеля? Владелец Corbin Cash Дэйв Соуза, чья семья занимается сельским хозяйством в Калифорнийской долине Сан-Хоакин в течение почти 100 лет, хотел найти способ выйти за рамки простого сельского хозяйства. Ответ был прямо перед ним в его полях сладкого картофеля. В купаже, производимого Дэйвом виски, используется 80/20 частей сладкого картофеля и ржи, которые создают вкус напитка, похожего на бурбон. Джин и водку Дэйв Соуз также производит из ржи и сладкого картофеля.
«Использование сладкого картофеля в качестве дистиллята придает более сливочный привкус Corbin Cash spirits, чем в других спиртах в водке, виски и некоторых категориях джина», - говорит Соуза. У Дэйва Соузы не только хорошо продумано производство алкогольных напитков, но и его методы ведения сельского хозяйства. Родниковая вода, используемая в процессе дистилляции, перерабатывается обратно на ферму, а отработанное сусло используется в качестве удобрения или корма для скота.

Мед.  Wigle, не имеющий отношения к морю

Если вы можете сделать ром из мелассы и сахарного тростника, то стоит попробовать сделать его и из других сладких продуктов. Конечно, общепризнанными дистиллятами для рома определены только эти два производных, но в Wigle решили поэкспериментировать и попробовать для этих целей мед.  Совладелец дистиллерии Мередит Мейер Грелли: «Мы хотели сделать ром, который бы представлял региональное сельское хозяйство и ароматы Средней Атлантики. Пенсильвания - один из крупнейших производителей меда в стране, а у нас с мужем, Алексом, было в то время свое пчеловодство. Во время занятий пчеловодством, мы просто влюбились в гречневый мед, производимый в западной Пенсильвании». 
Используя этот мед, они создали медовую основу для дистиллята, которая привела к бренди с цветочным/фиговым оттенком. Wigle - не имеет отношения к морю, но в своем названии существует намек на Среднюю Атлантику.

Яблоки: Copper & Kings, «Бездомная кошка» и «Кошачьи джины»

Владелец Joe Heron делает не только бренди в Луисвилле и Кентукки, он еще и производит джин. Его нетрадиционный, но синергетический выбор отражен в его джинах Stray Cat  («Бездомной кошке») и Alley Cat gins («Кошачьих джинах»). Яблочный коньяк выдерживается в бочках от 12 до 24 месяцев. «Мы ищем полнотелый аромат с сочным вкусом и вязкостью... Яблочный бренди как основа дает «приятную хрустящую корочку», как принято говорить в терминологии коньяка (по отношению к виноградному бренди), не теряя в целом эластичность коньяка.

 

Источник: Liquor.com

 

Читайте также

Подробности Чемпионата, итоги и победители...

Барменская Ассоциация России и компания «БарСервис» Красноярск, представляет...

Отборочный тур на Гранд Финал «Лучший Бармен Сибири 2019», который пройдет с 1 по 12...

Невероятное путешествие российской делегации в Китай на Чемпионат мира!...

8 ноября на главной сцене Экспоцентра, города Новосибирска прошёл конкурс...

Дом METAXA выпустил лимитированную серию Metaxa Angels’ Treasure Single Cask Strength, N°1019. С 2019 года...

Вас может заинтересовать

5 алкогольных новинок
05/02/2019      589     0

Большинство крепких алкогольных напитков достаточно жёстко стандартизированы....

Комментарии

    Вы должны авторизоваться, чтобы оставлять комментарии