Свежая зелень в приготовлении коктейлей

08 августа 2019, 09:10      417    

В сегодняшней статье речь пойдет о травах в коктейлях. Некоторые травы можно использовать на самом последнем этапе приготовления коктейля, опустив в бокал, к примеру, веточку розмарина или пучок базилика. И даже в этом случае они будут не просто декором: они будут издавать аромат, а от аромата, как известно, зависит более 50% итоговых ощущений. Но если вы хотите поиграться именно со вкусом, существует два самых распространенных способа.

Маддл. Суть заключается в том, что вы погружаете травы в емкость (шейкер или бокал подачи), после чего маддлером (он же пестик) разминаете их. Цель этого процесса — высвободить эфирные масла, но при этом не превратить траву в труху. Считается, что для этой цели лучше использовать классический барменский деревянный маддлер.

Важно: если вы решили приготовить коктейль таким способом, позаботьтесь о том, чтобы зеленые частички не остались на ваших зубах или зубах вашего гостя: обязательно сделайте файн-стрейн — то есть, двойное процеживание. Хотя, есть еще один способ, изобретение которого приписывают Сальваторе Колабрезе: после того, как вы сделали шейк, нужно открыть шейкер, добавить туда пол-лопатки краш-льда, закрыть и процедить напиток в бокал подачи: краш задержит даже самые мелкие частицы трав.

Инфьюз, он же настаивание. Это отличный способ для того, чтобы «похитить» эссенцию травы, не включая ее саму по себе в напиток. Тут есть два подхода.

Если вы хотите обогатить крепкий алкоголь, то здесь все просто: берете бутылку с напитком, добавляете в нее свежие травы, выдерживаете в темном месте некоторое время. Сколько именно времени выдерживать? Зависит от слишком многих факторов. Чтобы не ошибиться, проще всего регулярно снимать пробу и экспериментировать с количеством ингредиентов. Главное — не забывайте фиксировать результаты экспериментов:)

Если же вы хотите сделать инфьюз на основе сиропа, то и в этом случае нет ничего сложного. Берем сотейник (ну, или кастрюлю, если вы решили действовать масштабно), смешиваем в нем равное количество воды и сахара, добавляем свежие травы, нагреваем на медленном огне до тех пор, пока сахар не растворится. После чего даем остыть в течение часа и процеживаем в бутылку. Храним в холодильнике.

По материалам: bartenders

Читайте также

Вы еще не видели, но мы с Havana Club и Bartenders Brothers
подготовили отличную программу...

Мескаль, Терруар и Агавы
19/09/2019      68     0

Давайте окунемся в интересный мир истории одного из известнейших мексиканских...

Пост-релиз - Moscow Bar Show 2019
13/09/2019      311     0

C 3 по 5 сентября в Санкт-Петербурге, в музее Street Art проходило ключевое мероприятие...

Cabana Boy
12/09/2019      84     0

Коктейль Cabana Boy...

Онлайн-торги завершатся офлайн-аукционом, который пройдет 24 октября 2019 г. в...

Нарушитель – Scofflaw
10/09/2019      380     0

Коктейль Нарушитель ...

Всемирно известная хеви-металл-группа Iron Maiden совместно с пивоварней Robinsons ко «Дню...

Комментарии

    Вы должны авторизоваться, чтобы оставлять комментарии