Свежая зелень в приготовлении коктейлей

08 августа 2019, 09:10      385    

В сегодняшней статье речь пойдет о травах в коктейлях. Некоторые травы можно использовать на самом последнем этапе приготовления коктейля, опустив в бокал, к примеру, веточку розмарина или пучок базилика. И даже в этом случае они будут не просто декором: они будут издавать аромат, а от аромата, как известно, зависит более 50% итоговых ощущений. Но если вы хотите поиграться именно со вкусом, существует два самых распространенных способа.

Маддл. Суть заключается в том, что вы погружаете травы в емкость (шейкер или бокал подачи), после чего маддлером (он же пестик) разминаете их. Цель этого процесса — высвободить эфирные масла, но при этом не превратить траву в труху. Считается, что для этой цели лучше использовать классический барменский деревянный маддлер.

Важно: если вы решили приготовить коктейль таким способом, позаботьтесь о том, чтобы зеленые частички не остались на ваших зубах или зубах вашего гостя: обязательно сделайте файн-стрейн — то есть, двойное процеживание. Хотя, есть еще один способ, изобретение которого приписывают Сальваторе Колабрезе: после того, как вы сделали шейк, нужно открыть шейкер, добавить туда пол-лопатки краш-льда, закрыть и процедить напиток в бокал подачи: краш задержит даже самые мелкие частицы трав.

Инфьюз, он же настаивание. Это отличный способ для того, чтобы «похитить» эссенцию травы, не включая ее саму по себе в напиток. Тут есть два подхода.

Если вы хотите обогатить крепкий алкоголь, то здесь все просто: берете бутылку с напитком, добавляете в нее свежие травы, выдерживаете в темном месте некоторое время. Сколько именно времени выдерживать? Зависит от слишком многих факторов. Чтобы не ошибиться, проще всего регулярно снимать пробу и экспериментировать с количеством ингредиентов. Главное — не забывайте фиксировать результаты экспериментов:)

Если же вы хотите сделать инфьюз на основе сиропа, то и в этом случае нет ничего сложного. Берем сотейник (ну, или кастрюлю, если вы решили действовать масштабно), смешиваем в нем равное количество воды и сахара, добавляем свежие травы, нагреваем на медленном огне до тех пор, пока сахар не растворится. После чего даем остыть в течение часа и процеживаем в бутылку. Храним в холодильнике.

По материалам: bartenders

Читайте также

Лед в баре
16/08/2019      299     0

Лед просто незаменим в барах, ведь он является обязательной составляющей...

Розовый джин под названием Beefeater Pink представил на алкогольный рынок бренд Beefeater....

Джин от Райана Рейнольдса
16/08/2019      37     0

Популярный актер кино и телевидения, канадец Райан Рейнольдс (фильмы "Живое", "Код...

28 июля в Cocktail bar Indica города Новокузнецк прошёл Чемпионат среди барменов «Fiero Summer...

На сегодняшний день существует масса изобретений, упрощающих нашу жизнь,...

Виски сауэр – Whiskey Sour
14/08/2019      14     0

Коктейль Виски сауэр ...

Коктейль Мотоциклетная коляска ...

Бар на 77 этаже
14/08/2019      355     0

В Таиланде на 77-ом этаже знаменитого бангкокского отеля King Power Mahanakhon открылся...

В Ирландии выросли продажи безалкогольного и слабоалкогольного пива....

Сазерак – Sazerac
12/08/2019      10     0

Коктейль Сазерак ...

Комментарии

    Вы должны авторизоваться, чтобы оставлять комментарии