Егор Колосов – владелец винного бара Moscow Republic

28 марта 2019, 09:01      560    

Егор Колосов и Анна Беломестнова, придумавшие в свое время проект Wine Cases, устроили в тихом дворике старинной усадьбы Салтыковых интересный и пластичный винный бар Moscow Republic.

На первом этаже обустроен бар для шумных посиделок, а на втором работает дегустационный салон с роялем: здесь проходят званые винные вечера, ужины и камерные дегустации.

Увлечение Егора Колосова вином началось с того, что после работы менеджером в рекламном агентстве и во время закупок стройматериалов для строительной компании отца «Свой дом», он «ради интереса» окончил курсы сомелье и заинтересовался этой профессией. 
Оставив все занятия по боку он занялся только этим делом. В 2015-м открыл винный интернет-магазин. Совместно с будущей женой Анной запустили необычный проект. Выглядело это так: каждый месяц заказчики получали кейс из 6 бутылок, не зная заранее, какое именно вино внутри. Егор с Анной стали приглашать подписчиков на вечеринки и дегустации в дружественных ресторанах. Снимать для этих целей помещения или просить знакомых рестораторов быстро надоело, поэтому и они решили открыть собственный винный бар. Спустя 3 года Егор с Анной нашли помещение для винного бара и уже начали ремонт, когда им пришла совершенно гениальная идея: во время приближающегося Чемпионата Мира по футболу лучше продавать пиво, а не вино.
К лету 2018-го они закончили ремонт, составили меню и открыли поп-ап пивной бар.
 
Как только Чемпионат по футболу завершился и поток футбольных туристов схлынул, Егор с Анной вернулись к своему истинному увлечению вином.  Сейчас у них свой винный бар Moscow Republic, в котором можно попробовать десятки сортов вина, поучаствовать в слепой дегустации, поужинать с виноделом и даже пройти винный квест, а также продолжают развивать подписной сервис Wine Cases.

Как всё начиналось:
Во время работы в строительстве Егор увлекся культурой вина. Пытался разобраться в сортах и ассамбляжах самостоятельно, а в 2011 году поступил на профессиональные курсы сомелье в Школу вина Энотрия. Каждый день в течение полугода тратил на занятия по 4 часа, кое-как совмещая работу с новым увлечением.  «Винная история быстро меня затянула: я понял, что сфера очень классная и было бы здорово найти в ней свое место», - вспоминает Егор.
Получив диплом сомелье, он уволился из строительной комапнии и решил открыть собственный интернет-магазин вина. Заказал несложный сайт, договорился с поставщиками и запустил продажи под брендом E-Сомелье. Отбором вин, упаковкой и отгрузкой поначалу занимался сам, но уже через несколько месяцев спартанского режима нанял первых сотрудников, в числе которых оказалась его будущая жена и бизнес-партнер Анна.

Ранее Анна по университетской программе поехала в Милан получала образование в сфере управления. «Эта поездка во многом сформировала мои планы на жизнь: меня привлекла винная и гастрономическая культура Италии. Я поездила по винодельням и дегустациям и поняла, что хочу связать с этим свою жизнь».
Вернувшись в Россию, Анна устроилась в маркетинговый отдел виноторговой компании Fort, где организовывала визиты иностранных поставщиков в Россию. Но в конце 2014 года грянул кризис и, - «За две недели у нас сократили половину штата и меня в том числе. Я решила побыть месяца два «на чиле», а потом уже искать новое место». Во время вынужденного отпуска Анна наткнулась в ленте Facebook на пост Егора Колосова, который искал помощников, и устроилась к нему в интернет-магазин.

В 2015 году Егор стал устраивать слепые дегустации в дружественных ресторанах и винные туры по Франции для групп из 10-12 человек. «У нас иногда было по 3 дегустации в день, и после второй, как правило, уже никто не хотел никуда ехать, а производитель ждет. Экскурсоводом тоже был я, и после каждой такой поездки дня 3  хотелось просто молчать». 
Туры становились все менее рентабельными, и Егор решил сделать упор сделать на новое направление, а именно доставку вина по подписке.

В то время в России существовала компания Invisible, которая была первым популяризаторским проектом на рынке вина, работающим как закрытый клуб, который самостоятельно подбирал и доставлял винные сеты по заказу своих клиентов. Егор тоже решил взять на себя роль популяризатора, а еще сыграть на эффекте тайны: наполнением кейса занимался сам основатель, а заказчик до последнего не знал, какое вино получит. «Есть довольно большая часть аудитории, которая не хочет мучиться выбором. Такие люди хотят получать удовольствие от хорошего вина, и мы облегчаем им задачу, делая выбор за них», — поясняет предприниматель. Чтобы не копировать конкурентов, Егор решил не просто доставлять сеты под заказ, а организовать на вино ежемесячную подписку.
Вместе с Анной Егор разработал дизайн упаковки, заказал сайт и стал рассказывать о новой модели знакомым и постоянным клиентам. Привлечь первых заказчиков было непросто — не все были готовы заплатить 6,5 тыс. рублей (цена кейса из 6 бутылок) за кота в мешке. Рискнуть согласились друзья семьи и завсегдатаи слепых дегустаций, которые были уверены во вкусе основателей.

«Мы продавали не вино, а некую историю», - говорит Егор.
Для этого, чтобы добавить ценности продукту, основатели решили рассказывать об истории каждой винодельни, особенностях сорта винограда и региона и давать советы по сочетанию с продуктами (в кейсы вкладывали листовки с описанием и рекомендациями). 

Картонные коробки под вино собирали сами - в небольшом офисе на Китай-городе, который арендовали под склад для Е-Сомелье. «У нас был такой ламповый ручной продукт, который сразу всем понравился. Как-то раз мы забыли положить в кейс вкладыш с описанием, так клиент сразу позвонил в панике: у нас нет описания, мы не знаем, как пить это вино! Было приятно, что наш подход ценят», - рассказала Анна.
«Однажды наш курьер перепутал этажи и доставил кейс не нашему заказчику, а его соседу сверху. Но человек не удивился, кейс оплатил и стал нашим постоянным клиентом», - поведал Егор Колосов. Винные кейсы с сюрпризом начали заказывать в качестве необычного подарка - это тоже серьезно расширило охват аудитории. 
«Постепенно из винной подписки мы превратились во что-то вроде ивент-агентства, сформировали вокруг себя постоянное ядро гостей, которых хотелось приглашать не в чьи-то чужие заведения, а к себе», - говорит Егор. Предприниматели решили исполнить свою давнюю мечту - открыть собственное винное заведение.

В 2018 году нашлось идеальное помещение под винный бар. Это два этажа с небольшой террасой во дворах между Тверской и Брюсовым переулком. «Это не первая линия, случайно мимо не пройдешь, но нас это не смущало — получился такой европейско-питерский вариант полусекретного места», - рассказывает Егор.

Решили делать классический винный бар с кухней, большой винной картой и летней верандой. Егор сам включился в процесс ремонта - «вот тут-то и пригодились навыки строителя». 
И тут вспомнили о Мундиале! «Мы ехали с объекта домой на автобусе, и вдруг в голове как перемкнуло: чемпионат мира по футболу же скоро, ну какое сейчас вино? Нужно продавать пиво!» — вспоминает Егор. Посоветовавшись с Анной, он решил за оставшийся до Мундиаля месяц с небольшим переделать почти готовый винный бар в пивной.

Заказали деревянную барную стойку, докупили футбольную атрибутику, повесили экраны для трансляции матчей. Пивные краны и оформление веранды (столики, брендированные зонты) бесплатно предоставил поставщик пива Bud, с которым удалось оперативно заключить договор на время чемпионата, газон для внутреннего дворика подарил друг.

Бар назвали Football Republic, давая понять, что идти в этот бар нужно именно за футболом и пивом. «Мы планировали запуститься к началу чемпионата, но люди звонили и требовали открыться раньше - Лига Чемпионов была в разгаре. Мы сначала всем отказывали, а потом подумали, что это будет хорошей тренировкой перед официальным открытием»,   рассказывает Колосов. Под напором первых посетителей бар открылся в день финала Лиги Чемпионов, 26 мая. 

Полноценное праздничное открытие состоялось 15 июня, в день первого матча чемпионата мира. По словам Колосовых, в баре был аншлаг - как и во все остальные игровые дни мундиаля. Хитами продаж ожидаемо стали пиво и специальная позиция в меню, которую придумали сами основатели, - любимые блюда известных футболистов. «У нас была паста от Буффона, ризотто от Бэкхема, курица от Месси, - перечисляет Анна.  Ход довольно очевидный, все эти рецепты мы просто нашли в поисковике, но почему-то нигде, кроме как у нас, такой фишки не было».

Больше половины посетителей оказались иностранцами, многие селились в отелях в районе Тверской и становились постоянными посетителями Football Republic. «Нас все пугали тем, что иностранцы не будут плутать по дворам в поисках нашего бара. На самом деле, они оказались рады отойти от туристических маршрутов и увидеть настоящий город», - считает Егор. 

За футбольный месяц бар принес Колосовым 4 млн. рублей выручки и около 1,2 млн. рублей чистой прибыли. Результат превзошел ожидания основателей, но они все равно решили переделать бар в винный. «История с пивом изначально задумывалась как временная. Мы честно говорили, что у нас поп-ап пивной бар, и даже не задумывались, возвращаться ли к первоначальному плану», - говорит Егор.
Сразу после финального матча 15 июля предприниматели закрыли бар на 3 дня, чтобы сменить интерьер. Перекрасили кирпичные стены из белых в бордовые («винные»), убрали стойку с пивными кранами, заменив ее на винный шкаф, докупили бокалов и декантеров.

Название с Football Republic сменили на Moscow Republic (чтобы сохранить преемственность), а со стен бара убрали флаги и граффити футболистов. Сейчас о том, что это место некогда было футбольным, напоминает лишь реклама на асфальте по пути от Тверской в нужный дворик. Тем не менее, некоторые гости по старой памяти продолжают ходить в бар за пивом и футболом. Для таких случаев в меню оставили «пивные» позиции (бургеры, колбаски, рыбные чипсы), которые заказывают наравне с блюдами под вино - фермерским мясом, сырами и паштетами ручной работы. 

Раз в год Колосовы организуют винный квест - придумывают маршрут по барам и другим местам столицы, связанным с вином, сочиняют загадки и устраивают командные соревнования. «Среди заданий — слепая дегустация вина, поиск бара по выдуманной карте, разгадывание анаграмм. Это всегда проходит очень захватывающе (в этом году у нас участвовало почти 100 человек), а заодно помогает познакомить участников с интересными локациями города и рассказать новые факты о вине», - делится Анна.

  

На сегодняшний день Moscow Republic из пивного бара превратился в винный хаб, который объединяет несколько разных форматов. На 2 этаже и во дворе проходят дегустации, лекции приглашенных сомелье о сортах и марках вина и партнерские мероприятия.

 

Источник: 
Incrussia.ru
Frepublic.ru
Socviewer.com

Читайте также

Рестобар «Пятница»
22/08/2019      22     0

Рестобар «Пятница»...

Ночной клуб «Часы»
22/08/2019      14     0

Ночной клуб «Часы»...

Грибной и прозрачный кофе
22/08/2019      21     0

Кофеманы в очередной раз удивляют новыми способами разнообразить любимый...

Какое вино не стоит пить
21/08/2019      304     0

Оказывается, мы сами можем определить качественное перед нами вино или нет....

Автомобильный джин-бар
21/08/2019      383     0

По дорогам Великобритании колесит автомобильный джин-бар....

Кофейня «Буланже»
20/08/2019      20     0

Кофейня «Буланже»...

Городское кафе «SAVA»
20/08/2019      25     0

Городское кафе «SAVA»...

Украинские ученые совместно со своими британскими коллегами изготовили водку...

Безалкогольные корпоративы
19/08/2019      342     0

Организация безалкогольных корпоративов – новая рекомендация для...

Быстрорастворимое пиво
19/08/2019      448     0

В Бразилии выпустили быстрорастворимое пиво. Стало возможным, разведя водой...

Вас может заинтересовать

Евгений Шашин
07/08/2018      759     0

Адепт русской школы барменского мастерства...

Антон Мартопляс
07/08/2018      701     0

Не просто минский бармен с приличным стажем и шикарными усами...

Дмитрий Королёв
07/08/2018      509     0

Не поступил в институт и был вынужден начать работать...

Комментарии

    Вы должны авторизоваться, чтобы оставлять комментарии