Бармен Николай Киселёв

31 августа 2018, 20:36      485    

Бармен и дома, и на работе

Киселёв Николай Николаевич.

Возраст – 33 года.

Родился – г. Калач, Воронежская область.

Барменом – стал в 2004 г., когда учился в Медицинской академии.

На сегодняшний день, совладелец бара «El Copitas bar» (Санкт-Петербург), лицо бренда Mr. Murka.

Николай, что способствовало в Вашем выборе профессии бармена?

– Нужны были деньги, пошел работать официантом, подглядывал за барменами и все, влюбился.

И как удалось попасть за барную стойку?

– Предложили старшие товарищи, сказали: «Хватит с подносом бегать, нужно начинать нормально работать!». Хотя я считаю, что и официант, и консьерж и большинство профессий в сфере гостеприимства очень крутые, нужные и важные.

Николай, несколько лет назад барменскому сообществу стало известно о Вашем проекте по пошиву фартуков для барменов, поваров, официантов и татуировщиков. Как сейчас обстоят дела с Mr. Murka? Какие планы развития проекта? Или, может быть, появились планы на развитие новых бизнес-направлений, связанных с профессией бармена?

– Да, действительно, вот уже 5-й год как мы одеваем барменов в наши фартуки, делаем скрутки, аксессуары, платки, банданы, чтобы барменам было удобно не только работать, но и путешествовать. Также мы делаем фартуки для поваров, планируем делать для барменов куртки, кители и пиджаки. При этом, главный акцент мы делаем, чтобы это было доступно и удобно. Мы обращаемся за советом к барменам и поварам, что им необходимо для работы, как, по их мнению, моднее и интересней. Наша продукция представлена не только в России, но и в европейских странах. Ближайшие это Эстония и Латвия, в Германии, Франции, Италии, в США и в Южной Америке ребята тоже ходят в наших фартуках. В Германии и Прибалтике открыты наши представительства.

Какие новые направления в бизнесе?

– Вот, например, открылась наша школа барменов «Bartender’s FaQtory». Как вы уже знаете, я являюсь владельцем бара «El Copitas bar». Школа существует уже год и из нее вышло 6 выпусков барменов. Мы активно гастролируем по разным странам, продвигая наш бар и бренд «Mr. Murka». В планах, запуск новых проектов в Петербурге, а может быть и в Москве.

Ваш совет начинающим: как состояться в профессии?

– Нужно не останавливаться и все время вдохновляться и вдохновлять.

Николай, Вы присутствовали на многих конкурсах, какой из них запомнился?

– Это был WCC и мне не понравилось. WCC во всем мире это очень крутой конкурс, как не прискорбно, кроме России. Я был на отборочном WCC 2013 в Петербурге в ресторане «Амроц» в качестве зрителя. На мой взгляд, отборочные брендовые конкурсы круче, чем отборочный турна международный конкурс. Это моё мнение.

Как разнообразить рутинную работу в баре? Вспомните забавный случай из практики.

– Нужно приглашать к себе друзей, а они тебе и истории, и случаи расскажут, и своих друзей приведут!

Многие бармены добиваются успеха благодаря упорству. Вы считаете себя целеустремленным человеком?

– Да, конечно же. Упрямый!

У каждого бармена есть своя«фишка», которая привлекает гостей. У Вас есть такая «фишка»?

– Я болтун!

Считаете ли Вы себя представителем определенной барменской школы?

– Да, BARTENDERS FAQTORY.

Что самое главное в создании коктейля?

– История, конечно же! Какой коктейль Вы любите готовить, а какой – пить?

– Готовить коктейли я, в принципе, люблю, а пить люблю вкусные коктейли, «Маргариты», например!

Навыки бармена со временем не теряются?

– Нет, дома и на работе: «ТЫ Ж БАРМЕН!»

Какой, на Ваш взгляд, оптимальный возраст для бармена?

– Ну, с 18-ти уже можно.

Как Вы думаете, есть ли профессиональный предел у бармена?

– Думаю, что каждый сам себе ставит планку. Но думаю, что нет.

Какое, по Вашему мнению, основное правило, которого должен придерживаться человек, делающий первые шаги в профессии бармена?

– Не останавливаться и быть упрямым и любопытным!

Как Вы относитесь к барменскому наставничеству? Кого можете назвать своим учителем?

– Их было не так много, но фамилии и имена, я назову: Федяев Василий, Щербанос Александр, Кочергин Антон, Леплинский Андрей, Локтин Алексей, Макаров Иван и конечно же, мои «крольчатки»: Зернов Игорь и Артём Перук.

Если бы Вы не стали барменом, то кем?

– Врачом, все-таки! Хотя нет, поваром!

Есть такое понятие «бар для своих». Что это значит в Вашем понимании?

– Это любой хороший бар. Любимый бар. Там все свои.

Нет ли у Вас желания открыть ещё один свой бар?

– Хочу еще минимум два!

Идеальный гость в баре, по Вашему мнению – какой он?

– Это любой человек, кто к тебе пришёл!

Какие барные концепции стали открытием для Вас за последнее время?

– Бары с безотходным производством!

Читайте также

Группа компаний «Абрау-Дюрсо», принадлежащая семье бизнес-омбудсмена Бориса...

Трехмесячная программа, которая будет базироваться в Лондоне, станет «идеальным...

В мурманских отделениях «Почты России» появилось пиво. Так компания хочет...

Штраф за недоеденные блюда
16/01/2019      435     0

Ресторан Gulou Hotpot в Дубае начал включать штраф в счет посетителей, которые не доели...

В планах Сергея Галицкого — открыть в родном для него Краснодаре три заведения...

Госдума отклонила в первом чтении законопроект о запрете использования...

6-я конференция и выставка Coffee&Tea Russian Expo состоится в 4-м павильоне московского КВЦ...

Условия & правила Барменская Ассоциация России приглашает вас принять участие в...

Тоник скоро изменит джину
10/01/2019      107     0

В мире наблюдается тоник-бум, поэтому производители ищут пути применения его не...

Новый фестиваль виски
09/01/2019      276     0

Новый фестиваль виски под названием Highland Whisky Festival появиться уже этой весной в...

Комментарии

    Вы должны авторизоваться, чтобы оставлять комментарии