Тенденции барной индустрии в 2019 году

28 января 2019, 11:25      1603    

Саймон Диффорд (Великобритания) о тенденциях в барной индустрии, прогнозы потребления напитков в барах в 2019 году.

 

Саймон Диффорд (Simon Difford) — гуру барной индустрии, известный своими энциклопедическими знаниями. В 2008-м он завоевал титул Лучшего бармена в мире по версии журнала Drinks International. Бренд-амбассадор Grand Marnier является автором легендарного сборника коктейльных рецептур. Последнее издание «Diffords Guide – Cocktails» содержит 2800 рецептов со всего мира.

Многоразовые соломинки и завышенные цены на безалкогольные напитки, которые маскируются под алкогольные, уже тенденции сами по себе заметные. Но каковы же основные прогнозы развития предпочтений алкоголя в 2019 году.

Таким образом я с ностальгией оглядываюсь назад на мое увлечение водкой, которое существовало лет 10 или даже больше. Сейчас водка класса премиум стала водкой супер-премиум, с еще более сложными методами фильтрации и упаковки. Далее пришла ароматизированная водка. Также быстро, благодаря медиа каналам и барам распространилось увлечение джином. 

Ботанические спирты

В народе уже предсказывают, что джин  уступит место виски из США, Великобритании, Ирландии, Японии и многих других стран.

Виски также помогут старые подачи, такие как Whiskey&soda, который становиться модным из-за его аромата и отсутствия сахара. 

Многие пьющие джин его не любят из-за своей неприязни к запаху можжевельника, но пьют его, потому что считают этот напиток модным. Отсюда и взлет розового джина и всех ароматизированных джинов, которые я называю «vergins» (девственницы), потому что они только готовятся стать джином.
Были введены спирты, сделанные также как и джин, но без можжевельника. Что характерно, это не дистилляторы джина, а производители водки, таких как Squre One И Ketel One, которые стартовали летом 2018 года очень успешно и пользуются большим спросом.

Ботанические спирты предлагают всю сложность джина, но без преобладания вкуса можжевельника. Возможно, джин всего лишь ароматизированная водка и ароматизированные водки скоро перевоплотятся в ботанические спирты. Эти категории алкоголя будут стимулировать продажи в 2019-20-х годах и далее.

Безалкогольные спирты


Безалкогольные спирты меня раздражают. И не только потому что цены на них невероятно завышены, а люди с удовольствием за это платят. Раздражают тем, что они маскируются под алкоголь, относя себя к категории летучих жидкостей. 
Гораздо лучше, если бы эти безалкогольные напитки назывались «фантомами».
Как бы они себя не называли, это категория напитков, которая будет восстребована в течении 2019 года. Надеюсь, что они не будут называть себя спиртами или безалкогольными джинами.

Ретро-классика

Коктейли с 1970-х и 1980-х годов возвращаются! Правда в том, что они никогда и не уходили. Люди всегда наслаждались Sex On The Beach, Slow Screw Up Against the Wall и Screaming Orgazm Between The Sheets. А почему нет? Они чудесные и сразу становятся популярными, как только представители нового поколения попробуют их в первый раз.
Также всем нравиться немного секса в названии, например, Porn Star Martini.

Самые продаваемые коктейли в 2019 году

По данным Diffords Guide из 4500 коктейлей в последние 4 месяца 2018 года, самыми восстребованными были Slow Screw Up Against the Wall, который может обойти по популярности Porn Star Martini.

Также будут популярными Amaretto Sour, Bramble, Negroni, Margarita и Espresso Martini.

Также советую обратить внимание на такие коктейли, которые будут востребованы в 2019 году:
White Lady, Penicillin, пробуждающий Bernice, Corpse Reviver No.2 на основе джина, и Cantaritos.

Fun & Tiki

Мне нравятся слабо освещенные бары в стиле speakeasy с мягкой музыкой и нешумные. Очень цивилизованно. Но мне 53 года и я хожу в бары чтобы выпить.
Люди помоложе стремятся проводить время в барах где весело, а бармен в галстуке блистает знаниями о биттерах и гидрозолях.
Тики-бары предлагают не только выпить, а и получить экзотические впечатления, которые вы могли бы получить только после авиаперелета в другую культуру. Эта барная суб-культура будет развиваться.
Тики или другие бары это не важно — главное, чтобы они были интересными, и это главный фактор их развития особенно в крупных городах или городских центрах.

Низкое содержание алкоголя в пиве

Безалкогольное пиво — это была модная тенденция за последние пару лет. Также и в 2019 году будет развиваться продажа слабоалкогольного или безалкогольного пива, и каждый бар будет иметь у себя широкий ассортимент этого напитка.

Кокос

Кокосовый орех сейчас популярен. На конкурсах среди барменов кокосовая вода и кокосовые йогурты используются барменами также как использовался клюквенный сок в 1990-х годах. Кокосовый орех — один из ключевых коктейльных вкусов в 2019 году.

Кафе-бары и дневные предложения

Все больше количество ноутбуков и планшетов на столах среднего кафе. Много гостей баров и кафе работают вдали от офисов, а зависимость от кофе время от времени заставляет их вести дела в 4-х стенах кофейни.

Поэтому многие заведения подстраивают свою работу под именно таких гостей. Например, создают необходимую освещенность в дневное время, утреннюю атмосферу, корректируют меню. Эта тенденция произошла из английского загородного гастропаба Senios bar в Афинах, Греция.

Коктейли в домашних условиях

Потребление алкоголя в домашних условиях растет все больше и больше. И хотя дома мы предпочитаем пиво, вино или простейшие смешанные напитки, судя по просмотрам страниц в интернете с рецептами миксологии напитков, коктейли в домашних условиях пользуются популярностью. Народ использует сложную миксологию больше для приготовления пищи, а для напитков используют 3-4 инредиента со льдом. Скорее всего, в домашний бар в 2019 году придут коктейли из 1970/80-х годов.

В заключении

Сбалансированное развитие (Sustainability) — сегодня не является тенденцией, оно уже здесь. До сих под владельцы медленно реагировали на потребление энергии. Сейчас уже не считается правильным, когда бармены приходят на работу пораньше и дополнительно расходуют электричество. Это считается расточительством. Даже барное холодильное оборудование попало под эту тенденцию и прогнозируется переход на более экономичные машины.

Наконец, предвидятся изменения в маркетинговых стратегиях напитков.

Сейчас лайки напитков в соц. сетях играют огромную роль в маркетинговом продвижении. И хотя это совершенно бессмысленные действия, бренды имеют большой толчок к продажам. Таким образом, подпитывается «золотая лихорадка» в соц. сетях.

Надеемся, что маркетологи будут искать более глубокое и значимое участие бренды, чем просто «лайк» в соц.сетях. Лучше пообщаться с 200-ми человек, которые покупают ваш продукт, чем 200 000 человек, которые даже не знают, что вы пытаетесь продать.

Источник: Diffordsguide 

Читайте также

The Welcome Bar
21/04/2019      7     0

Welcome Bar — тот любимый душевный бар в центре Красноярска....

Mark Knopfler - фронтмен лондонской рок-группы Dire Straits стал партнером винокурни Portobello Road...

Что влияет на стоимость шампанского? Качество продукта у очень дорогого...

Пожар, охвативший собор Парижской Богоматери, не оставил равнодушным французов....

Компания Roust Group, владеющая водкой «Русский Стандарт», запустила конкурс,...

Мы идем в авангарде и несем новые форматы заведения в город, давая возможность...

Ирландский паб Fox&Goose
19/04/2019      33     0

Fox&Goose — это по-настоящему ирландский паб, который открыл свои двери в декабре...

Бар «Винный шкаф»
19/04/2019      40     0

«Винный шкаф» — винное место города!...

11 апреля 2019 года в Петрозаводске на площадке арт-кафе «Культура» прошел...

Кальянная «Пароход»
17/04/2019      33     0

Кальянная «Пароход» — отличное место, где всегда отличные кальяны, крафтовое...

Комментарии

    Вы должны авторизоваться, чтобы оставлять комментарии